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由于疫情原因，很多人大概率今年回不了家了。就算过年不能回家，也要做一顿丰盛的年夜饭，每年过年，心儿家餐桌上都必不可少一道卤肉拼盘，北方人的卤肉拼盘一般以：猪耳朵，猪蹄，鸡爪，牛腱子，猪舌组成，不过今年不回家，做太多吃不完，卤一道牛腱子也算是应了景，卤过牛腱子的老汤，可以继续卤素菜，豆制品，或者直接舀上一勺，做牛肉汤面，味道也是极好的。
来看看卤牛肉的做法吧~
推荐做法1：
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卤牛肉
食材
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牛腱子肉 2000克 / 鸡蛋 适量 / 海带 1片 / 干红辣椒 几个 / 姜片 适量 / 料酒 1勺 / 葱结 1个 / 八角 2个 / 桂皮 1片 / 香叶 2片 / 花椒 几颗 / 啤酒 1升 / 生抽 3勺 / 老抽 1勺 / 黄豆酱 1勺 /
制作步骤
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1、牛腱子稍微切小块，冷水入锅。
2、加入一勺料酒。
3、烧开后，将表面的浮沫都撇掉。
4、将牛肉块捞出来，放入电饭锅中。
5、海带泡发后切成段，打成结。
6、鸡蛋煮熟，剥掉壳，跟海带结一起放在牛腱子上，里面的食材可以根据自己的喜好添加，豆干、莲藕都好吃。
7、加入葱结和姜片。
8、香叶二片，桂皮一块，花椒适量，八角二个，冰糖十粒，干辣椒适量准备好。
9、将卤料都放入电饭锅中，加入啤酒，没过食材。
10、加入一勺盐，三勺生抽，一勺老抽，一勺黄豆酱，一勺料酒，稍微翻拌均匀，
11、盖上盖子，按下炖肉键，大概炖50分钟左右。
12、如果不想炖得太烂了，中间可以手动排气，将炖好牛肉放在卤汁中泡一个晚上就更好了。
推荐做法2：
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家庭版卤牛肉
食材
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牛腱子肉 1500克 / 大葱 1根 / 姜 6片 / 花椒 1勺 / 八角 3个 / 桂皮 2块 / 陈皮 3片 / 香叶 5片 / 茴香 1勺 / 丁香 4粒 / 草果 1个 / 料酒 5勺 / 生抽 30克 / 老抽 50克 / 冰糖 35克 / 盐 适量 /
制作步骤
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1、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
2、牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
3、锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
4、水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
5、煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
6、准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
7、盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
8、冰糖适量
9、高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
10、高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
11、浸泡一夜后捞出来，控干水分
12、切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
13、配点自制辣椒蘸料
推荐做法3：
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卤牛肉
食材
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牛腱子肉 适量 / 料酒 适量 / 姜片 少许 / 葱 4根 / 茴香 适量 / 香叶 2片 / 桂皮 2小块 / 干辣椒 适量 / 花椒粒 适量 / 八角 2个 / 黄豆酱 2勺 / 老抽 2勺 / 生抽 3勺 / 凉水 1小碗 / 白糖 3勺 / 热水 适量 /
制作步骤
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1、将牛腱子放水里浸泡2-3小时，中间要多换几次水，泡好捞出切块。锅内放冷水加少许料酒姜片葱煮10分钟后捞出沥干
2、材料备好
3、锅内倒入一小碗凉水加入三勺白糖，中小火煮到焦糖色后关火
4、加入适量热水
5、锅内加入二勺黄豆酱二勺老抽三勺生抽，再把之前准备的材料和焦糖水倒入锅内（可以适量加点盐）
6、加入没过牛肉的热水，高压锅压20分钟（电磁炉2100度煮开后定时20分钟）
7、卤好后放凉打开盖子，牛肉继续放在锅内浸泡一小时
8、美味的卤牛肉就这样完成了，酱汁也好好吃
9、切片装盘
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