酱香味怎么配料

酱香味特点：酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。

一、以卤菜为例下面给出酱香味如何配出：

1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。

2、做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。

3、保存：可以放冰箱保存。

二、以酱香茄子煲为例，给出做法：

用料：长茄子、彩椒、黄豆酱、葱、蒜、盐、姜、花椒

步骤：

1、准备食材

2、彩椒切条

3、茄子切条

4、茄子放淡盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分

5、炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用

6、底油放蒜末、葱花、姜片、尖椒、花椒爆香

7、放彩椒

8、放入黄豆酱翻炒

9、放入茄条、少盐炒匀

10、砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入，加少许热水，盖上锅盖，焖三分钟即可。