香料之间不能说的小秘密,教科书般的搭配讲解,懂了才能调好卤水
草果+肉蔻,二者去起腥味来更配哦!做起才来辛辣,喷香,让人垂涎三尺。
八角+五加皮,一起煮完美压制肉质中檀味,骚味等,同时帮助锅里的其他调料增香。
小茴香+千里香,也是一样的作用,压制肉里的不好体味。
香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬。怎么样很神奇的化学反应吧?让你的卤水更清新。
莳萝籽+香菜籽,去海鲜里的腥味,增强清淡口感。
陈皮+桂皮,形成非常强力的增香剂,而且让肉不易老。
香果+丁香,味道很是浓郁霸道,慎放。
良姜+白芷,形成很好的杀菌剂,增长卤水保存时间。ps:白芷不能多放啊,很影响口感的。
木香+砂仁,让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多,最多2g。
红蔻+花椒,增强肉的香味,而且也放一点辣。