每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~
巧克力挞
Amaury Guichon
巧克力沙布列（总重：875克）
127克——红糖
34克——砂糖
40克——转化糖
283克——黄油
46克——蛋黄
307克——面粉
34克——可可粉
3克——苏打粉
1克——盐
制作：
1、将黄油、砂糖和转化糖浆搅拌。加入蛋黄搅拌均匀。加入其它过筛的粉状材料拌匀（不要过度搅拌避免出筋性）。
2、冷藏。
巧克力奶油冻（总重：999克）
323克——牛奶
323克——淡奶油
80克——蛋黄
60克——砂糖
213克——66%黑巧克力
制作：
1、将牛奶、淡奶油、蛋黄和砂糖制成“英式奶酱”（全部混合中火搅拌加热至82℃）。
2、倒在巧克力上，拌融，均质机搅拌乳化，注入扁圆形硅胶模具内，冷冻，凝结后均切分为半圆形，放回模具，继续冷冻待用（如果完全冻结则很难切开，所以冻结后就先切开，再继续冻彻底）。
巧克力甘纳许（总重：818克）
323克——牛奶
25克——转化糖浆
75克——黄油
331克——66%黑巧克力
制作：
1、牛奶煮沸倒在巧克力和转化糖浆上拌匀，乳化，再加入切丁黄油搅拌至完全融化。
2、冷藏，使用时打发。
巧克力卡仕达奶油（总重1166克）
630克——牛奶
100克——砂糖
27克——糕点奶油粉（或玉米淀粉）
56克——蛋黄
1个——香草荚
2克——香草精（天然）
16克——吉利丁片（Gold）
90克——66%黑巧克力
45克——巧克力膏
200克——淡奶油（打发）
制作：
1、用牛奶、砂糖、奶油粉（玉米淀粉）、蛋黄和香草制作卡仕达酱。
2、倒在巧克力上搅拌均匀，加入冰水泡软的吉利丁拌融。
3、降温冷却后过滤，加入打发的淡奶油拌匀。
可可豆酥脆片（总重：380克）
20克——可可粉
80克——牛奶
200克——黄油
80克——葡萄糖浆
240克——砂糖
4克——NH果胶
240克——可可角（Cocoa Nibs）
※可可角（Cocoa Nibs），可可豆磨碎而成。下图：可可果——可可豆——可可角
制作：
1、将牛奶、葡萄糖浆和黄油混合加热至45℃，然后加入混合在一起的砂糖和NH果胶拌匀，煮沸2分钟。
2、加入可可粉，拌匀后再次煮沸。
3、离火加入可可豆碎，铺在两张硅胶烤垫之间。
4、以190℃烘烤8分钟，趁热裁切为圆形，然后再裁切为2个半圆片，再将横切的部分裁掉2厘米。
组装&装饰
1、将“巧克力沙布列”面团在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米厚度，用挞模裁切为圆片，再用刀均切为同等大小的半圆片，放在透气网孔硅胶垫上（可以形成漂亮的网格纹路）以175℃烘烤约15分钟，出炉后静置冷却待用。
2、将半圆形的“巧克力奶油冻”在垫板上抹平底部（就是切割的断面），摆放在半圆形沙布列饼干上，并覆盖上另一片沙布列，轻轻压使之贴紧粘合。
3、将“ 巧克力甘纳许”装入裱花袋，挤在两片沙布列之间的 “巧克力奶油冻”上，环绕一圈，并用小魔道将之抹平整，尤其底部要涂抹使之与沙布列平齐。
4、底部涂抹一层融化的黑巧克力（不需要调温，融化即可），以隔绝甘纳许避免融化。
5、将“巧克力卡仕达奶油”在细筛网上碾压过滤后（过滤目的：防止有颗粒导致之后用花嘴挤出时堵塞），拌入打发的淡奶油。以“之”字形挤在两片沙布列之间的甘纳许上，呈均匀弧形。
6、把制作好的“金色巧克力LOGO”贴在一半量的“ 可可豆酥脆片”上，内侧涂少量巧克力，轻轻粘贴在两侧的沙布列上。
7、撒上少许烤熟的可可角碎（cocoa nibs），喷洒适量金粉，最后再点缀金箔纸完成。
Chocolate Tart
Amaury Guichon
Chocolate Sable（total : 875g）
127g Brown Sugar
34g Sugar
40g Trimoline
283g Butter
46g Yolks
307g Flour
34g Cocoa Powder
3g Baking Soda
1g Salt
Procedure：
Cream butter, sugars and trimoline. Add yolks and mix to combine. Sift dry ingredients and mix just until combined. Chill.
Cremeux Chocolate（total : 999g ）
323g milk
323g cream
80g yolks
60g sugar
213g dark chocolate 66%
Procedure：
Make an anglaise with the milk, cream, yolks and sugar. Pour over chocolate and burr mix.
Chocolate Ganache Piping（total :818g）
323g milk
25g trimoline
75g butter
331g chocolate 66%
Procedure：
Boil the cream then pour over chocolates and trimoline then burr mix then add the butter at the end let it set out side.
Chocolate Pastry Cream（total : 1166g）
630g milk
100g sugar
27g pastry cream powder
56g egg yolks
1g vanilla bean
2g vanilla extract
16g gelatin Sheet (gold)
90g chocolate 66%
45g Chocolate Pure Paste
200g Whipped Cream
Procedure：
Make a pastry cream with Milk, Sugar, Pastry cream powder, Eggs Yolk, and the Vanillas. Pour it on the chocolate and whisk it, then the gelatin. When cold add the whipped cream to it.
Cacao Nibs Tuile（total : 380g ）
20g Cacao Powder
80g Milk
200g Butter
80g Glucose
240g Sugar
4g Pectine
240g Cocoa Nibs
Procedure：
Warm the milk 、the glucose and the butter to 45°C/113°F then add the sugar and pectine mix together, boil it for 2 min. add the cacao powder to the mix and give it an other boil. Out of the stove add the cocoa nibs then sheet it in between 2 silpat.
Cook at 190°C/374°F for 8 min. cut it while it's still hot.
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