不發胖的爆漿甜點！無油熔岩巧克力

食材

工具：

直徑7×高約3公分杯子蛋糕模型、防油紙模4只、小容器、調理盆、手持式電動攪拌器。

材料（4人份）：

A.爆漿內餡：無糖可可粉10克、蜂蜜40克

B.蛋糕體：蛋白2個、細砂糖30克、低筋麵粉30克、無糖可可粉15克、柳橙皮末少許

預備作業：

■於杯子蛋糕模型中放妥防油紙模。

■烤箱預熱200℃。

步驟

1

前一晚將材料A拌勻，倒入方便脫模的小容器，置於冷凍庫成塊（圖a），再取出切成4片備用。

2

蛋白打入調理盆中，用手持式電動攪拌器快速打至起泡，分2次加入細砂糖，繼續攪打約3～5分鐘至起尖（圖b），質地鬆發、柔細為止。

3

麵粉和可可粉混合過篩，分次加入蛋白泡沫中拌勻，最後加入柳橙皮末。

4

將做法③的麵糊倒入模型中，塞入做法①的巧克力片（圖c），放入200℃的烤箱烘烤10分鐘，即可取出食用。

貼心提醒

1.若無金屬杯子蛋糕模型，亦可選用一次性的硬式杯子紙模。
2.盛裝蛋白的調理盆需確保乾淨、無水無油，以防打發失敗。
3.烤完後趁熱品嚐，爆漿效果最好。

營養分析

（1人份）熱量122.4卡、蛋白質4.14克、脂肪0.72克、醣類25.3克、膳食纖維0.08克、膽固醇0毫克、維生素C 0.67毫克、維生素E 0.03毫克、鈉35.85毫克、鉀47.67毫克、鈣2.9毫克

營養師：內湖國泰診所營養師 張斯蘭

最新專刊│Good Life 我愛巧克力

文章出處：康健雜誌168期 2017-12-01 00:00:00.0