酸辣粉的秘方在这里，开店都是没问题的，相信我没错的

今天要和大家说的可是秘方啊，想要开店都不成问题的。说的这么好，到底是什么秘方啊！酸辣粉，想不想吃，学会了想吃就能煮一碗，在家做着吃的东西会不会很舒心呢。

首先是炸辣椒油。

要准备的食材：辣椒粉、五香粉、芝麻、蒜粉（和辣椒粉的比例是十比一）。

制作方法：先将以上准备的料都放入铁盆里，搅拌均匀后，锅里放油适量，烧的程度要达到冒烟，冒烟后关火，放个一分钟两分钟的都可以，之后再将油慢慢倒入铁盆内，一边倒一边用勺子搅拌盆内的辣椒粉等，劲量搅拌均匀了，这样炸出的辣椒油才好吃，油要没（ｍｏ）过辣椒粉的呦！

香料油

要用的有，草果、核桃、花椒、香砂仁、八角，分量相等。

方法是：锅放油２斤，油烧至六成热时倒入以上香料，烧几分钟后关火，泡一个晚上，第二天用。

红油的制作

要备的小料：１．葱、姜、洋葱，２．豆瓣酱300克，香叶15克，草果15克，香草１5克，白芷25克，香砂仁25克，桂皮20克，白扣15克，小茴香30克，紫草适量。

方法：锅中油烧热，把葱、姜、洋葱放入锅中，可以说是炸出香味后捞出残渣，放入豆瓣酱，一次可以少放，多放几次。再把以上的香料放入锅中，熬上一个小时左右就好了。要不停地搅拌，看住锅，不要让它糊锅底。

肉酱

准备的有：剁碎的肥肉加瘦肉二斤，胡椒粉20克，姜汁200克，甜面酱200克，鸡精粉100克。

制作：锅里放油，用急火烧开，把姜汁、肉末倒入锅中煸炒，转用中火，放入胡椒粉、甜面酱、鸡精粉炒出香味就可以了。

腐乳水

这个就是用500克水兑200克腐乳就可用。

蒜水

蒜200克，加水800克，白醋10克，用打碎机把蒜打碎，兑入水白醋即可。

糖水

用1000克开水兑入300克白糖就成。

榨菜

用水泡过一夜的榨菜，洗干净后用手攥干，加入鸡精、红油搅拌均匀即可。

高汤

猪骨棒、牛骨棒、鸡骨架一起熬制，要求熬两小时以上。

汤底

用十斤高汤兑2斤肉酱烧开即成汤底。

把要煮粉条提前泡好。这准备工作基本上就完成了，接下来进入煮制过程。

先烧水把粉煮熟，将糖水、腐乳水、蒜水放入碗中，再将煮好的粉放入碗中。浇上汤底、放上榨菜、花生米（是油炸的）、辣油、香料油、红油，看愿意吃醋的轻重，放醋的多少，吃之前搅拌均匀了。味道如何？喜欢就收藏起来吧！