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葱花饼这样做,一揉一卷就搞定,外酥里软有层次,早餐吃它最合适

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葱花饼可以说是我们日常生活中经常吃的一种主食了。小编我是典型的北方人,平时主食主要都是馒头、包子、饼等,尤其是烙饼是我的最爱,所以平时在家做饼的时候比较多。

对于饼来说,最喜欢的还是发面葱花饼,死面饼虽然第一顿好吃,但如果一放凉再加热的话就特别的硬,导致口感不好。发面饼则不同,即使放上1天,你再次将其加热还是外酥里软十分的好吃。

今天小编就把发面葱花饼的做法分享给大家,喜欢吃饼的小伙伴们一定不要错过,其做法一点都不难一揉一卷就搞定,外酥里软有层次,早餐吃它最合适。下面就一起来学习一下吧。

准备所需的食材和用料

面粉500克、大葱2-3根、清水适量、酵母5克左右、食用油适量、食盐适量、五香粉适量、猪油适量。

制作发面葱油饼的具体做法

1.首先将准备好的500克面粉倒入到盆中,然后准备大约400克左右的清水,在用少许的温水将酵母菌化开,与清水一同倒入到面粉当中,一边倒入清水一边用筷子搅拌,直到面粉变成絮状。(ps:这里要注意的是酵母菌一定要使用温水,40度左右,不能是开水,水太热的话就把酵母菌全部烫死了)

2.将面粉搅拌成絮状之后,用手将其揉成一个光滑的面团,面团不要太硬哦。揉好之后盆上覆盖上一层保鲜膜,放置到一旁饧发大约半个小时到一个小时的时间。(ps:如果温度比较低的话就增加时间,温度高的话就减少时间)

3.利用饧发面团的时间,咱们来制作做油酥和葱花。取大约50-60克左右的面粉中放入到碗中,加入准备好的五香粉拌匀,然后烧热油,浇进去制成油酥,晾凉后加入盐拌匀;将大葱去皮去除根部,然后切成葱花放入到碗中待用。

4.面发好之后,将案板上撒上一层干面粉,将发好的面团取出放置到案板上,用手使劲揉搓将气排出(ps:面团如何判断发好了,发好的面团会变大,大约是之前面团的2倍左右)。

5.面团揉搓好之后将其分成N个大小均匀的面剂子,然后再用擀面杖将其擀成椭圆形或者长方形的大面片,再用勺子取适量的油酥涂抹在面片上,涂抹均匀,然后均匀的撒上适量的葱花。

6.然后再将其下往上折叠,每折叠一次,从中间位置朝两边按压紧,也排出空气。然后稍微的用手将葱花饼按压平整,大小是烙制工具大小而定。依次将剩余的面全部制作成葱花饼,然后盖上浸湿的绒布,放置到一旁再饧发15分钟。(ps:葱花饼边缘接口处一定要按紧)

7.鏊子提前至于火上预热,没有鏊子也没关系,使用平底锅也是可以的。鏊子预热好之后,上面放入适量的猪油,使猪油全部融化,烧热之后取一张葱花饼放入鏊子当中加盖子烙制。

8.底部烙制定型变成金黄色之后,翻面烙另一面。快熟的时候可以当用锅铲按压饼,能回弹,表明饼已成熟,将发面葱花饼取出即可,到这里外酥里软的葱花饼就完成了,上桌之前用刀切成三角形即可。(ps:吃不完的葱花饼,可以放入冰箱的冷藏室保存,下次吃的时候取出,放入熬子或者平底锅中,再次加热即可,还是一样好吃)

烹饪小技巧

1.食用猪油的作用是起酥,应该经常做饭的人都知道猪油起酥效果很好,还没有异味。

2.没有鏊子的使用平底锅的话,要注意一点,不能用大火,火太大的话,外面糊掉了里面还没熟。

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