一直以来爆米花都深受全世界零食控们的喜爱，更是去院线看电影的标配，一口松脆、味美香甜。
不论是浓浓的巧克力味，还是甜腻的奶油味，都是吃货们的心头爱，不过其中添加的各种糖分和酥油还是会让不少人有所担心。
所以，考虑到健康问题，有些人也会选择自己在家做，传统的做法只需加少许盐和融化的奶油就很美味了，完全不需要加糖。
有朋友就说，“比起含高糖高盐的薯片，不加糖的爆米花显然是更健康的零食选择啦，因为吃碳水总比吃糖来的健康啊！”
爆米花有玉米爆的，也有大米或小米爆的，都是全谷物的，也是碳水化合物的主要来源。
所以单就不加糖和油的爆米花而言，这被大部分人认为是一种高膳食纤维的健康零食，因为他们觉得吃碳水比吃糖来的健康。
然而，无论是糖还是碳水化合物，一旦吃到肚子里后，可就没你想的那么简单喽，因为这两者最终呈现的后果都是一样的，都会导致血糖升高！
咦？不加糖的爆米花也会导致血糖升高吗？
当然。碳水化合物是一种宏量营养素，经过身体消化分解以后就会产生葡萄糖，让身体吸收提供能量。
而糖也是碳水化合物的一种，结构更简单，能直接被身体吸收然后进入血液中，使血糖升高。血液中过多的葡萄糖，如果没被人体消耗的话，久而久之就会被转变成脂肪囤积在体内。
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考虑到我们日常生活中的“糖”无处不在，因此营养学专家们发明了一种指标来衡量特定食物中碳水化合物被吸收到我们血液中的速率，那就是「升糖指数」，即GI(Glycemic Index)。
GI指数越高，说明其碳水化合物的分解越快，身体从中吸收到的葡萄糖就越多，影响血糖的幅度也越大。简单来说，GI越高的食物对健康的影响越糟糕！
吃碳水真的比吃糖要健康吗？
给大家举个例子，我们将中国人生活中必不可少的白米饭和蔗糖相比，大家觉得这两种食物哪个更糟糕？相信大部分人都会说是蔗糖吧。
根据美国哈佛大学学者团队(Harvard Health Publishing)总结，高GI的食物会迅速释放葡萄糖，导致血糖水平飚升。而让很多人意想不到的是，熟制白米饭的GI竟然比蔗糖还要高！[1]
来源：Harvard Health Publishing
无独有偶，大家普遍认为比白米饭更健康的糙米，事实上GI也一样高于蔗糖，这表明米饭比蔗糖更能迅速导致血糖的飙升！
那么，现在你还坚信吃碳水比吃糖更健康吗？
从以上的表格我们同样发现了，全麦面包的GI也高于蔗糖，而面包的GI取决于面包的种类，一般在75-85之间。
比如用精致谷物做的面包，由于经过精细化加工，大部分的胚芽和糠皮都去除掉了，膳食纤维含量大打折扣，对血糖的影响也就变大了。
虽然膳食纤维也是碳水化合物的一种(属于复杂碳水)，但它并不能被我们的肠胃道直接消化吸收，也不能产生多糖供给能量，不过却在消化系统中起着非常重要的作用。
Ludwig et al. 2018 [2]
而且膳食纤维不仅能够清洁消化壁、增强消化功能，同时还能降低身体对葡萄糖的吸收，有利于控制血糖。
同样的食物，生的与熟制的GI也相差很大。食物煮得越久、越熟透，该食物中的糖分也就分解的越多，所以GI就越高。
比方说土豆，生的土豆GI大约在30，熟制的土豆GI却飙升到了78，而深受小朋友们喜爱的土豆泥GI更是惊人，竟然高达到87！
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