特别喜欢春天，总是有吃不完的菜，许多蔬菜和野菜只有在春季特别鲜美，过了季就变味儿了，或者基本就不能吃了。
过完年开始，先是荠菜，然后是米蒿，然后是白蒿，然后是油菜苔，还有正吃的茴香苗和可马上可以吃到的蛤蟆草，这还不说树稍上的那些美味，香椿，槐花，葛花，榆钱，构棒锤……
真是太多了，想想都馋了！乡下有乡下的好处，随时可以尝鲜啊。
今天的主角是茴香苗，我在菜市场找了好几天才找到的，因为它并不是大众蔬菜，碰运气好可能刚好碰到了。
茴香苗是小茴香的嫩茎和叶子，香味儿很特别，营养也很丰富，理气和胃，钙和胡萝卜素的含量很高。北方较常见，多用来做馅料，茴香馅饺子，肉饼都特别好吃。用来炒蛋或者煎蛋也是特别美的。
今天咱们吃茴香苗煎蛋。一个超级快手的小菜，也特别好吃，同样方法可用于烹饪其它易熟的蔬菜，素的象韭菜，香椿，豆尖等，荤的象虾皮，虾仁，瘦肉等可也以这样做。上海人把这种做法叫跑蛋，很形象，我们叫煎蛋，叫法不同，做法大致都相同。
茴香苗煎蛋
主料：茴香苗 鸡蛋
调料：盐 花生油
做法：
准备材料。茴香苗不宜太多，一小把配三个蛋刚刚好。
去掉老梗，将茴香苗切碎放入打散的鸡蛋中。
加盐拌均匀。可以加一汤匙水，这样炒出的蛋更嫩。
炒锅倒油预热，倒入蛋液，小火边煎边晃动锅，底部定型后翻面。
煎至蛋饼全熟，这个过程非常快，但一定要控制好火候，避免把蛋煎糊。
出锅上桌吃吧。
小贴士：
茴香苗的香味儿很重，加了蛋煎出来，更是香的很，有机会做来吃吧。
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