记得小时候，每年过年前，家人都会拿10斤大米去和别人换粉丝，而换回来的粉丝自己还不能吃，只有等到有客人来了，才会炒上一盘吃。妈妈炒的粉丝很好吃，根根顺滑，入口即化，配上一点肉末，兄弟姐妹们都能把盘子舔干净呢。时光过得很快，年味越来越淡，但唯一不变的就是每年过年都要吃几碗炒粉丝。而我自己炒粉丝时，每次炒的粉丝一直都粘锅，而且炒好后，粉丝还结成团了，完全没有妈妈炒的好呢！
没有办法，只要像妈妈请教，妈妈说：许多人炒粉丝时，都是将粉丝在水中煮好，然后直接放入放入锅中煮，其实这种方法还是不对的。你以后记住，炒粉丝时，多加这1步，保证你炒的粉丝根根顺滑，还不结团。自从学会了妈妈教的这1招，以后我炒的粉丝再也没有粘锅了。而且我炒的粉丝还更好吃了，很多人看着我做出这么好看好吃的粉丝都像我请教呢，接下来就把这重要的一步和正确的炒粉丝的做法全部教给大家！
食材准备：干粉丝200克、肉末100克、红椒20克、葱花15克、韭菜50克、生姜10克、料酒5ml、蚝油8ml、生抽5ml、老抽5ml、淀粉5克、白醋5ml，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。
制作方法：
步骤一：先将粉丝清洗干净，然后放入温水中浸泡1小时，直到粉丝泡软即可。接着将泡好的粉丝放入到锅中，大火煮2分钟，最后将煮好的粉丝浸泡在冷水中，同时加入5ml的白醋，浸泡5分钟，5分钟后，将粉丝清洗干净即可备用。
步骤二：将生姜、料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、食盐、胡椒粉放入到肉末中，搅拌均匀即可备用。热锅放入冷油，油温烧到8成热，将肉末放入到锅中大火炒30秒，然后将粉丝放入到锅中， 大火爆炒35秒左右。
步骤三：最后将红椒末、韭菜、老抽、食盐、胡椒粉放入到锅中，继续大火爆炒20秒，撒上适量的葱花即可起锅食用。
小贴士：
1.粉丝焯水后，我们必须将粉丝浸泡在水中，同时还要在水中加适量的醋，因为粉丝吸收少量的醋，可以使粉丝表面变的更硬，炒粉丝的时候，粉丝也就不会粘锅了，粉丝更不会结成团了。
2.炒粉丝时，全程都不要点水，点水了会使粉丝的淀粉适量流出，导致炒出来的粉丝粘锅，如果觉得粉丝太干，可以点适量的油。
3.炒粉丝时，最好用锅铲的反面推动粉丝，不要直接炒，那样会将粉丝炒断的，而且炒出来的卖相会特别差的！
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