一份小炒,每天都离不了。
前几天麻辣的东西吃多了,感觉上火了,哪儿哪儿都不舒服。
还是家常小炒更长远。
牛肉芦笋加一点洋葱。
常常有朋友说牛肉不好炒,因为炒出来不嫩不好吃。
首先,不是所有牛肉都可以炒着吃的。按牛肉部位说,牛里脊最嫩,其次是外脊,再其次是后座,其它部位的肉肉,不适合炒着吃了。按牛的个体差异来说,牛龄小的牛肉要嫩些。按牛的品种来分,黄牛黑牛等各自有各自的不同。
其次,切牛肉时,一定要切断纤维组织,也就是顶刀切法,无论切丝还是切片,都让牛肉纤维以最短的形态出现,这样会改善牛肉的口感。(横切牛羊竖切鸡斜切猪)
然后,我们可以通过腌制方法,让牛肉变嫩。嫩肉粉,小苏打是行业内常用方法,但居家做菜,我们通常不用这些方法,尽可能用自然法。比如用水果,木瓜,五花果,菠萝,梨子,猕猴桃,山楂,柠檬等,这些都可以让肉变嫩,具体做法是用这些水果和果汁或者果泥或者小块果肉跟肉一起腌制,然后再炒的时候,肉质会变嫩,但不同水果,作用会有不同,一定不能加多了,加多肉会太烂不成型了。比如酒类,用啤酒腌肉也可以让肉变嫩。烹饪牛肉时,记得加一些糖,也可以让肉变嫩。无论哪一种腌肉方法,冷藏腌制四小时效果最好。急烹时,效果不理想,但也可以起到做用。除了前面这些,我们还可以用拌淀粉,蛋清,油等辅助手法让肉质变嫩。
最后,炒的时候,要用大火快速成菜的炒法,用油量适当要多些。
芦笋牛肉
材料:牛肉250克芦笋100克洋葱一块姜红辣椒
调料:盐糖生抽胡椒粉菜籽油淀粉柠檬汁
做法:
1、材料图。
2、牛肉先切片。
3、再切丝,我今天切的粗线,筷子粗丝。
4、往肉丝中加洋葱碎姜碎,生抽,盐,
5、加上柠檬汁,另加一大勺水充分抓均匀。
6、拌上淀粉,腌上。
7、洋葱切丝,芦笋切段。
8、炒锅倒油烧热,下肉丝滑熟,肉丝出锅。
9、净锅后倒油,先炒香洋葱,再下芦笋翻炒。
10、将牛肉回锅。
11、加调料,一点点儿生抽和糖,加上红椒丝。
12、翻炒均匀出锅。
小贴士:
看看家里有啥材料适合用来嫩肉的,用上就好了,做菜其实没有那么严格,但需要知道方法。
我是辽南蟹
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