食物时尚和流行饮食，还有食品革命改变了人们对营养和饮食的看法。2019年，食用植物性饮食的人数大幅上升，而素食主义和所谓的弹性主义也在增加。在美国，素食主义者在过去的三年里增长了600%，其他国家，包括热爱肉类的亚洲，也发起了同样的绿色食品运动。
人们越来越意识到植物的力量和肉食的负面影响。此外，少数群体对肉类的高需求所造成的环境费用和社会影响的更广泛理解。当然，另一个重要因素是健康。
素食主义者和植物主义者之间的区别更多在于不食用动物产品的方法。以植物为基础的营养是要吃整个食物，新鲜蔬菜和水果，而不是寻求肉类替代品或任何加工食品。
事实是，尽管肉类富含蛋白质，但它的饱和脂肪含量也很高，并且含有0-2%的天然、能促进胆固醇的反式脂肪。一般成年人每公斤体重需要大约0.8克蛋白质，因此非肉类产品（如扁豆、豆腐、坚果和豆类）中含有足够的蛋白质。
同时，当许多人想到钙时，首先想到的食物是乳制品。然而，绿叶蔬菜，花椰菜，杏仁和橘子，加上大豆食品和扁豆也富含钙。
事实上，你可以从蔬菜、豆类和泰国许多热带水果中获取大量的维生素、矿物质和其他微量营养素，包括维生素K、锰、锌和铁，以及纤维和钾。
诚然，你不能仅仅从植物性食物中获得维生素B12和维生素D，然而泰国的阳光提供了大量的维生素B12和维生素D，植物性牛奶和蘑菇等强化食品也是如此。补充剂，含有B12的营养酵母或饮食中包含强化食品的食物均可添加B12。
但是，正在进行的研究似乎表明，藻类和螺旋藻曾经被认为是基于植物的B12的良好来源，但实际上会产生假B12。这不仅对身体没有帮助，而且可能造成伤害，与真正的B12竞争进入体内的受体。对一种名为小球藻的藻类的研究表明，其对素食主义者B12的供应是可能的，但还需要更多的研究。
素食会导致碘缺乏，这可以通过在饮食中添加紫菜或使用食盐而不是食盐来解决。同时，绿叶蔬菜，亚麻籽和核桃是欧米茄3脂肪酸的良好来源。
事实上，现代肉类工业无法与我们的狩猎采集祖先相比。动物饲料中添加的激素和抗生素，以及烹调方法产生的有害化合物，都表明了以肉类为主的饮食的负面影响。当然，要想达到最有益的平衡，就必须事先考虑一下。
最近，穴居人或古饮食重新流行起来。这个饮食计划的基本前提是包括传统上狩猎和采集的食物。有证据表明，尽管这种高膳食饮食不一定能增加胆固醇，但这可能是因为脂肪穿透细胞壁并形成了形成心血管疾病的斑块。
猪肉等肉类可能会增加体内毒素的吸收，从而损害免疫系统并损害细胞。研究还研究了肠道中的细菌如何将肉和蛋（肉碱和胆碱）中的营养物转化为TMAO，这可能与心脏病有关。
事实是，大多数人，特别是那些有各种健康问题的人，如2型糖尿病和心血管疾病，无疑可以从减少动物源性饱和脂肪中获益。开始植物性饮食并不容易，要找到美味的菜肴需要时间和一些想象力。但最大的障碍之一是心态，尤其是如果你把素食主义者的各种食材与同一种老肉类相比。
一些替代式的纯素餐价格可能更贵，更不用说营养也更低了，全食界和有机界都有一种趋势，很多所谓的“健康食品”都会加价巨大。然而，有许多美味和营养的食谱使用蔬菜和负担得起的配料，结果不仅更健康，而且肯定比进口到泰国的肉类便宜。
事实是，虽然许多水果和蔬菜富含碳水化合物，但它们也是蛋白质和纤维的良好来源。综合起来，这会减缓碳水化合物的消化，确保身体的血糖不会达到峰值和崩溃。重要的是不要在饮食中增加白米和面包的数量来弥补肉类的缺乏。
营养支持小组的建议包括在进食前、进食中或进食后喝水，以帮助防止腹胀和便秘，而这种液体也有助于优化某些消化酶，然而，患有胃食管反流病（GERD）的人不应该在吃饭时喝太多的液体，因为这会增加胃酸反流和反流的风险。
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