又到一年中秋时，目测前方又要有一波“五仁黑”来袭。
近几年来五仁月饼的招黑体质年年加强，在流心月饼，冰皮月饼，乳酪月饼……这些新口味月饼的衬托下，五仁月饼显得就更不好吃了。
从月饼原材料上来讲，五仁月饼用料还比较扎实，都是坚果，果脯等硬货，那我们为啥这么讨厌五仁月饼？
“青红丝”青红丝大概是大多数人讨厌五仁月饼的罪恶之源了吧。青红丝是加了色素的橘皮果脯，颜色异常鲜艳，味道甜腻但同时也带有轻微刺激性气味，不是很讨人喜欢。
“有怪味”以前吃五仁月饼总有一种难以名状的奇怪味道，这其实就是五仁月饼中杏仁的味道。
这个杏仁可不是我们现在常吃的美国大杏仁，是那种扁扁的小杏仁，这种杏仁味道简直一言难尽，“油漆味儿”、“塑料味”……这样的月饼馅让人吃了感觉要“中毒”。
“口感渣”五仁月饼不是100%纯果仁，其中还需要添加油、糖和糯米粉，油润润的糯米粉可以将松散的果仁碎紧紧地粘合起来。
但有不少的厂家，为了降低成本会偷工减料，削减果仁份量，拿糯米粉来增份量，这样的五仁月饼咬开来看，满口都是碎渣渣的糯米粉，吃着又干又硬又不香，只有满口碎渣和甜腻，自然就不好吃了……
了解了五仁月饼不好吃的原因，自然而然就get到了五仁月饼好吃的秘密：
不要低廉难吃的青红丝，换上酸甜适口，香气甜蜜的果干。
不放有“油漆味”的苦杏仁，换成碧根果、巴旦木、开心果、腰果、榛子、松子……等等你爱吃的果仁。
减少糯米粉的份量，吃五仁馅到底是吃果仁果干为主。
最后再适当减少些糖量，不要齁死人的甜腻之感，这样一来五仁月饼没有道理不好吃！
今天推味君就和大家分享一下我做的超豪华版的五仁月饼，亲测真的好吃！
【你要准备：】
五仁馅：综合果仁1000克（葵花籽仁、南瓜子仁、碧根果、巴旦木、腰果、松子、开心果、榛子仁、花生米、黑白芝麻），综合果干500克（蔓越莓干、水蜜桃干、猕猴桃干、葡萄干、山楂糕）白砂糖135克、麦芽糖100克、水230克、玉米油255克、白酒20克、熟糯米粉200克、熟低筋面粉250克。
月饼皮：中筋面粉600克、枧水12克、玉米油155克、转化糖浆390克
【我做的是50克的月饼，皮馅比例为3：7，以上材料大概做了75个月饼】
—step1—
果仁果干都用剪刀剪成小块，不建议用擀面杖敲，那样会有太多碎渣渣，影响口感。另外建议大家尽量买烤熟的原味果仁，会方便很多。不然十几种生果仁自己一样一样烤，工作量很大的。
一定要烤的话就150度上下火，烤7、8分钟就看一下，出香味了就行，别烤糊了。
把果仁果干倒在一个大盆里，混合均匀。
低筋面粉混合糯米粉，放入烤箱170度上下火烤15分钟，中间翻拌几次，烤得更均匀。也可以用铁锅小火慢炒，炒至微微发黄即可。
—step2—
麦芽糖和水放在一个小锅里，搅匀煮开放晾。
糖浆放晾之后就加入玉米油，用打蛋器搅打3分钟，打至乳化状态，这样五仁馅不会大量出油。
—step3—
往果仁果干的大盆里加入白酒白糖混合均匀。
然后分4次倒入乳化好的糖油液体，每次搅拌均匀了再加下次。
让每个果仁果干上都裹上糖和油。
最后分次加上炒熟的糯米粉和底筋面粉，也是每次拌匀之后再加下次。拌到无干粉的状态，就可以戴上手套用手捏了。把一盆馅料揉得更加均匀，最后抹平表面，封上保鲜膜静置30分钟。
—step4—
这时候我们就来和月饼皮的面团。枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入玉米油。
同样用打蛋器搅打至乳化状态。
然后加入中筋面粉。
用刮刀慢慢的切拌，把面团拌至无干粉状态，盖上保鲜膜松弛40分钟。（月饼面团不要揉，不要搓，以免面团出筋，影响饼皮口感）
—step5—
在等面团松弛的时候，我们来分馅料，我做的是50克小月饼，皮馅比是3：7，所以馅料就称35克一个。
把所有馅料都分出来，攥成一个扎实的小球，放在烤盘上。
面团松弛好之后，分成15克一个。
—step6—
按扁一个面团，放入一颗馅料，用虎口托着，馅料往下按饼皮往上推，最后收口让饼皮完整地包着馅。
放入月饼模具中按压出花纹即可。
压好的月饼放入烤盘，摆放整齐一点，便于各个月饼均匀受热。
烤前要喷上水，拿着喷壶在月饼上放喷两下就行，等水雾均匀落在月饼上，不要对着月饼狂喷……
—step7—
烤箱预热上火200度，下火220度，烤盘放中上层，烤6分钟。（如果你的烤箱比较小，只能放中间的话，那就把下火调低10度）
烤6分钟之后，月饼拿出来，刷上蛋黄。轻轻刷一层就好，刷厚了会上色过度。
然后放回烤箱上火190度，下火200度，烤8分钟即可出炉。
烤好的月饼放在烤盘上晾着，放晾之后装入月饼盒，装进月饼密封起来，等待月饼回油。
刚出炉的月饼，月饼皮的干爽硬脆的，等到第二天或者第三天月饼会慢慢回油，月饼皮有变得更加油润有光泽，口感也更好了。
只要一口，你就会重新爱上五仁！
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