我们的祖国地大物博，各地都有各地的美食，种类也非常的丰富多彩。有很多朋友私信山享，看到了前几天羊蹄的制作方法，问问有没有蹄花的制作方法呢？
答案当然是有的。
最近网上的老妈蹄花话题特别的火热，很多美食博主和美食爱好者纷纷去成都的人民公园的老妈蹄花店去打卡。
“老妈蹄花”是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，该菜品是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品精心煲煮而成的菜品。
蹄花外观皮肤雪白，外形软烂开花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，汤香四溢。
在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数。而四川成都人往往最爱在深夜的时候来上这么一碗：滋补的香味扑鼻，肥美的蹄花入口即化，肉质软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。
想在家里做好一锅蹄花其实也非常的简单。
今天山享就跟大家分享一下制作“老妈蹄花”的制作方法和应该注意的精髓。
【制作方法】
一、去毛
刚买回来的猪蹄需要用火枪喷一下表面的猪毛，把猪蹄的表面烧的焦黄发黑。放入温水里浸泡15分钟，用钢丝球刷洗干净，切记需要刷洗两遍，不然的话猪蹄做出来的蹄花表皮不是雪白的。
二、改刀
猪蹄最好选用前蹄，前蹄的油脂少，筋比较多，吃起来口感很好，肥而不腻，从中间一分为二，如果自己没办法分开的话，可以在买猪蹄的时候让老板分好。
三、焯水
切分好的猪蹄凉水下锅，葱姜料酒烧到水开撇料浮沫，这一步可以使猪蹄中的血水逼出来，做出的蹄花就没有腥味了。
四、炖煮
在锅中加入开水，把焯好水的猪蹄放入锅内，加入一些白胡椒粒、白蔻、白芷、姜片、当归，切记当归不宜过多，过多的当归会抢掉猪蹄原有的香味。大火烧开，转为小火，一小勺黄酒适量的食用盐，味精和鸡精，盖上盖子，炖煮3-4个小时。
五、泡豆子
老妈蹄花选用的是白芸豆，我们可以将白芸豆提前用清水泡上一夜，或者泡一个小时也可以，这样可以使豆子的香味更好的融入蹄花中。在蹄花炖煮两个小时左右的时间，可以把白芸豆放到锅内，跟猪蹄一起炖煮。
六、出锅
我们在出锅之前可以把原汤上面的油撇掉一些，这样吃起来不会腻，口感也最好；时间到了就可以出锅了，好吃又美味的老妈蹄花就做好了。猪蹄润而不腻，用前提的原因就是它几乎不带油，清爽又软烂，外皮雪白。
我们在炖煮的时候就可以把配蹄花的蘸料一起做出来，这个蘸料跟老妈蹄花是绝配；现在我们可以调一个地道的蘸料，蘸料很简单，简单的几种配料就可以做出。这个蘸水汁是吃蹄花的时候必备的调味蘸水。
首先，我们把大蒜、香葱、小米辣分别切沫，再倒入一些生抽和几滴老抽，在锅中熟一些食用油，加少量花椒爆香，用捞出炸过的花椒，取一勺热油浇在配料上，更好的激出配料的香味，可以让调料的香味更好的跟蹄花的香味融合在一起。
在这个乍暖还寒的时候，来一锅这样的蹄花也是非常不错的选择，炖了一下午奶白奶白的蹄花汤配上白芸豆，软烂Q弹、入口即化的蹄花，芸豆沙面豆香的口感。胶原蛋白的含量一点也没流失，可以先来碗汤暖暖胃，尤其是女性吃这个蹄花，对皮肤也是非常好的。老人小孩也都非常的喜欢，完全不用担心老人的牙齿咬不动。
赶快学着做起来吧。方法是不是非常的简单。
其实制作方法非常的简单，具体的还是要看个人的一个手法和时间的掌握问题，一道菜同样的配方，同样的食材做出来却也是千人千味。想了解具体做法的，可以后台私信我，我一步步告诉你。
现在我把用到的香辛料配比和配方免费的分享给大家。
【香料配比和克数】
白胡椒粒 3克
白蔻 5克
白芷 5克
当归 2克
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
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