秘 制 牛 肉 干
自己做的牛肉干，吃的放心，
不膻不腥，不柴不老。
只要按步骤来，就绝对好吃！
孜然牛肉干
食材：牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、
花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺。
做法：1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、
花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
咖喱牛肉干
食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4
小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺。
做法：1.牛肉洗净切成大块。
2.把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片。
3.加入1汤匙黄酒。
4.大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟。
5.捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条
6.把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤。
7.再放入生抽。
8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。
9.开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火。
10.加入咖喱粉搅拌均匀。
11.把牛肉条盛入盘中。
12.放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉
后再放入微波炉，晾凉即可食用。
香辣牛肉干
食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、
老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量。
做法：1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用。
2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟。
3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水。
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟。
5.锅放油，油温6成热下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出。
7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身。
8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去。
9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，
将其捞出。
10.坐锅起油，下辣子红油炒匀。
11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅。
12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻。
烤香辣牛肉干
食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量。
做法：1.准备牛肉片（吃火锅的牛肉片）。
2.准备盐，白糖和辣椒碎。
3.放入适量的生抽和调料拌均匀。
4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油。
5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料。
6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上。
7.放入烤箱。
8.温度开到200°设定时间30分钟。
9.十五分钟取出来翻过来烤第二面。
10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟。
11.烤好的牛肉干。
12.将牛肉干剪小块即可。
这款“香辣牛肉干”味道香辣带甜，越嚼越滋味。
风味手撕牛肉条
食材：瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量。
做法：1.卤汁、牛肉。
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐。
3.牛肉焯水，逼出血末捞出备用。
4.卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉。
5.煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出。
6.捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条。
7.所有都切好。
8.炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸。
9.炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉。
10.加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可。
11.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃。
自制麻辣牛肉干
食材：牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。
做法：1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条。
2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用。
3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开。
4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分。
5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油。
6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀。
7.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味。
8.出锅前撒上芝麻，炒匀即可。
酱香牛肉干
食材：牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、
拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g。
做法：1.牛胸肉一块。
2.香叶,八角,姜,山楂。
3.将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟。
4.煮熟的牛胸肉捞出备用。
5.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒。
6.将牛胸肉切成小块。
7.放入所有调料。
8.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下)。
9.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中。
10.放入微波炉中先设定5分钟的时间。
11.时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可。
