| 自从上次做豆腐脑成功之后，便觉得在家里做豆腐脑并没有想象的那么复杂。 至于做豆腐，唯一比豆腐脑多的一个步骤就是定型。定型需要专门的模具啊，没有模具行不行？可以啊，就 用电饭煲的蒸笼吧，定型和排水都能满足。 这个就地取材的主意是蒸包子的时候无意中想到的~~~ 家庭版自制豆腐（无模具） 成品： 制作方法： 原料：干黄豆250g，内酯4g，清水1500g。 Step1: 干黄豆清水洗几遍，挑掉烂掉的黄豆，清水浸泡约8小时。 泡发后的黄豆再清水洗两遍，再加1500g的清水，放入料理机打成豆汁。 Step2: 料理机打好的豆汁放到大一点的容器里面。蒸笼布放到熬豆浆的锅里面，将打好的豆浆倒进蒸笼布里面，挤压蒸笼布，将豆浆和豆渣分离。 Step3：过滤好的豆浆大火煮开，一定要不断地搅拌，不然豆沫很快就溢出来。煮开之后继续煮5分钟。 熬好的豆浆放凉，约10分钟，温度到80度左右就可以了。 Step4: 趁着豆浆放凉的时间，将4g内酯放到30g温水中化开。然后倒进放凉的豆浆中。快速搅拌均匀，盖上锅盖，静置25分钟。 这时候做出来的是豆腐脑，我勺了几勺出来，当早饭吃。剩下的豆腐脑要打碎，目的是尽可能多的出水，做出来的豆腐才够结实。 Step5: 将电饭煲蒸笼隔空放进大一点的盆子里面，铺上蒸笼布，将搅拌好的豆花倒进蒸笼里面。 Step4: 蒸笼布折叠覆盖豆腐顶部，放上重物压住豆腐，以便成型和排水。 1小时后打开，豆腐已经成型了。 成品图~~~ 这是顺便做的豆腐脑。放一点小虾皮，小葱，海鲜酱油还有芝麻油，相当美味~~~ 注意事项： 1、干黄豆与水的比例大概是1:6，如果是嫩一点的豆腐脑，一般比例是1:8。这纯属个人经验哈，供参考。 2、点豆腐可以用卤水，石膏还有内酯，我用的是内酯。卤水和石膏点的豆腐适合做老豆腐。 内酯是在淘宝上烘焙店买的。
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0人已打赏
| ggrrcc0771 | 2013-10-06 | 威望 | +3 | 引用回帖 | |
| 阳光APPLE | 2013-05-23 | 威望 | +1 | 祝福…… | |
| 云上筝 | 2013-05-19 | 威望 | +2 | 高手！还是豆腐脑好！ | |
| 龙凤宝贝 | 2013-05-19 | 威望 | +3 | ||
| 小莉20110921 | 2013-05-19 | 威望 | +2 | 雅安！我们和你在一起！ | |
| 如水映蓝 | 2013-05-19 | 威望 | +4 | 不错哟 |
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