水1800-2000毫升 |
1.12黄豆泡八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。
2.21黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆,找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上。
3.12将豆浆隔筛网倒入棉布中。
4.21过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
5.1小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
6.2豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
7.直到豆浆煮沸腾后关火。
8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始闷。
11.将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了。
12.可以取出一点来做豆腐脑。
13.将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
14.将锅中的豆腐快速的搅碎,迅速的倒入其中,将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
15.全部放入后,将纱布覆盖上。
16.再放上拿下来的底垫。
17.将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找各中介物,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。
18.压30分钟,豆腐就做好了。
内酯:是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。今天我们用内酯来做,方子是群里姐妹馨月的,成功率很高,自己做了一份,做了一份给朋友,比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单,只是工序很多,需要准备的工具也不少。
联系客服