【滋味】十月萝卜小人参：萝卜家常菜4种做法

萝卜

　　记得以前老人总说“十月萝卜小人参”没错~此处萝卜就是指这白白胖胖的大萝卜。别看它身材臃肿，但无论是生吃还是熟食，其中滋味都非常“销魂”。红烧萝卜最为家常，卖相一般但味浓下饭；腌渍过的生萝卜皮薄质脆，取些出来过粥最过瘾；而伴随着牛羊肉一起炖煮的白萝卜软烂清香、入口微甜

萝卜牛腩煲

萝卜牛腩煲是广东一道名菜，现在天气转凉，可以适当的吃一些牛羊肉了，补气强体，滋阴强阳的，配以柱候酱和白萝卜，可谓相得益彰。牛腩洗净，切成大块.萝卜去皮，切滚刀块备用。香葱洗净打结。老姜拍破备用。牛腩块放入煮锅中，加入足量冷水大火烧开，待出尽血沫后捞出备用。大火加热砂锅中的油至5成热，放入葱、姜、八角炒香，然后放入牛腩翻炒，烹入料酒并加入酱油、柱候酱炒匀，加热水至没过牛腩3cm处，大火烧开后调成小火加盖焖煮1.5小时。另取一个煮锅，放入萝卜和足量冷水，大火烧开后中火再煮10分钟。捞出萝卜放入牛腩的锅中。调入糖搅匀，视需要调入适量盐，煮15分钟至萝卜入味即可。

萝卜肉丸子

白萝卜去皮，用粗孔擦丝器擦成丝，加入盐搅拌均匀。香葱切碎。肉糜放入盐、生抽、料酒拌匀。待萝卜出水后加入香葱、白胡椒粉拌匀，倒入肉糜和番薯粉，搅拌均匀，直至完全融合在一起。锅中注入足量的油，用中小火加热至四成热，手心蘸水后握住一大团萝卜面糊，轻轻从虎口处挤出一小团面团，右手用勺子挖下萝卜丸子放入油中。逐个把丸子都汆入油中。待丸子飘起炸至金黄迅速捞出即可。炸完的萝卜丸子香味浓郁，趁热吃或者烧汤或红烧都很美味。

红烧萝卜

红烧白萝卜是上海人很家常的小菜，经济实惠又非常过饭，入秋以后若是看到桌上摆了一盘愉人唇齿又暖人心胃的红萝卜是很惬意的。萝卜洗净，切成大小略同的块状。油锅烧热，倒入少许油，放入葱煸一下，倒入切好的萝卜翻炒几下。依次放入少许砂糖、生抽、老抽即可。

酱萝卜

萝卜可生吃也可熟食，生吃则以腌渍方法为主，被浸泡在调料里的白萝卜渐渐入味，色泽红润透亮，平时取一小碟出来配配泡饭过过粥也是不错的选择。新鲜的萝卜带皮切成片，萝卜片加入80克白砂糖，拌匀，腌1-2小时。腌制后的萝卜会出很多水，汁水滗去，再用水把萝卜片冲洗一下，然后晾干。在碗中准备调料，倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜以及干辣椒，然后倒入萝卜片中。拌匀，浸泡3小时以上即可。