【图】鱼香茄子的做法

• 菜系: 家常
• 工艺: 煎炒
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 准备时间: 10分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 3人份

• 
  茄子500g
• 
  柠檬 1个

• 
  干红辣椒 3个
• 
  剁辣椒30g
• 
  蚝油15ml
• 
  蒜碎10g
• 
  香葱 5g
• 
  柱侯酱 15ml

• 
  白砂糖5g
• 
  盐 2g
• 
  油300ml

鱼香茄子的做法

• 1茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。
• 2炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。
• 3炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。
• 4将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

美食背后的故事

小时候生活在东北，那时候能吃到的青菜很少，最多的就是土豆和茄子，所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来，于是就有了一种茄子土豆情节，非常爱吃茄子和土豆，也喜欢琢磨着做。

小贴士

• 1. 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
• 1. 做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
• 1. 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。