解秘，菠菜豆腐同食不会中毒！！！

名吃解释

菠菜豆腐汤

菠菜作为一种常见的蔬菜其做法有多种做法，“菠菜豆腐汤”就是其中一种。菠菜豆腐汤作为民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。

菠菜豆腐汤不会中毒

菠菜富含多种维生素和矿物质，以及一些其他重要的营养成分，而豆腐也含有许多微量元素，维生素和蛋白质，两者都属于对人体十分有益的食品。但是，民间则常常流传“菠菜和豆腐同吃会中毒”的传闻，这到底有没有科学根据呢？

疑因

营养专家解释，关于这则中毒的传闻，其理论依据来自于“菠菜中的草酸会与豆腐中硫酸钙结合成不溶性的沉淀”这个化学反应。菠菜中不但含铁，还含有大量的草酸，而豆腐中则含有硫酸钙，而“酸遇钙”则会产生形成成沉淀（也就是所谓的“结石”）的化学反应。这种初中化学就有的常识，导致了“菠菜和豆腐同吃会中毒”的传闻出现。然而营养专家则指出，这种情况不但很少会发生，而且即使发生了，反而是对人体有益。

解秘

首先这是因为，这个“酸遇钙”发生反应需要一定剂量，根据正常人进食的情况，根本不足以产生反应，而且更重要的是，一般在烹饪时，只要把菠菜焯水煮熟后，大部分草酸都能分解掉。所以在理论上，这个化学反应产生的几率几乎为零。

其次也是值得一提的是，菠菜不但不会影响钙吸收，反而与豆腐同煮时，会产生促进钙利用、减少钙排泄的反应。当中起主要作用的就是维生素k。因为维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失，所以如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙质的吸收。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因此在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

因此，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾镁和维生素k的菠菜，不但吃了不会中毒、影响钙吸收，反而正是补钙健骨的绝配。

豆腐可以中和菠菜的味道

既然菠菜与豆腐在营养搭配上并没冲突，那么我们又回头问问，为什么在众多的搭配选择中，偏偏是菠菜与豆腐的搭配，最让人难忘呢？

菠菜与豆腐在食性上最匹配的地方，就是口感相配。美食家明哥介绍，菠菜属于一种很难搭配的蔬菜，其一的原因是，它的口感虽然细滑，但并不像一般蔬菜那样，它是带有纤维质的，在口感上与芫茜最相像，其次是西洋菜。因此在搭配时，与滑中带质感，或者粗糙之极、口感丰富的食材为佳。这样子，就可以优先突出菠菜的滑嫩，同时与之搭配的食材，可以在质感上佐以映衬，使菠菜自身的纤维口感不会显得太过明显。所以，豆腐这种食材，符合其中滑而有口感的特点，在搭配菠菜时就会显得很合调了。