山药的精彩菜谱---山药虾球

(一)山药虾球

 

时间与份量

• 准备时间：10-20分钟

• 制作时间：10分钟内

• 用餐人数：1-2人

食材

• 主料：山药100g ；虾仁10个；胡萝卜50g  

• 辅料：油、盐、料酒、姜适量

步骤

 

1.将鲜虾包出虾仁，挑去虾线，洗净后用盐、姜、料酒腌10分钟。

 

2.准备山药 、胡萝卜和蒜。

 

3.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

 

4.山药去皮，切片。放入加白醋的水中浸泡，以免氧化。

 

5.锅内放油，先爆香姜、蒜，放入虾仁滑炒至虾仁发白。

 

6.将虾仁推至一边，放入胡萝卜翻炒。

 

7.加入山药片翻炒

 

8.加少许盐，翻炒均匀。

 

9.出锅即可。

小贴士

1．山药切片后需立即浸泡在盐水或加入白醋的水中，以防止氧化发黑。
2、处理山药时应戴上手套，否则黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍。

 

(二)山药虾仁球

 

 

 

 

简介

山药，既是滋补保健的食物，又是益气补虚的中药，属于药食两用之品。《神农本草经》对山药极为推崇，称其具有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”的功效。山药具有滋补脾胃，增强体力，增长肌肉的作用。经常吃山药，可以使人耳聪目明，体态轻盈无饥饿感，有延年益寿的作用。
清明节在家，想出一道休闲小食，山药虾仁球，小巧可爱，自我感觉良好啊，哈哈味道也果真不一般。有时花点心思，食物大放光彩啊。山药虾仁球，外脆内嫩，香鲜可口。虾仁营养也丰富，也易消化，一款老少皆宜的美食。最后二个我没有用面包糠炸，同样也很好吃。

时间与份量

• 准备时间：10-20分钟

• 制作时间：10-20分钟

• 用餐人数：1-2人

食材

• 主料：山药250g ；虾50g

• 辅料：油、盐、姜、蒜、料酒、面包糠适量；蛋1个
•  

步骤

 

1.山药洗净去皮

 

2.放在蒸锅上蒸熟

 

3.放在蒸锅上蒸熟

 

4.把虾仁煮熟备用

 

5.山药蒸好后，加适量的盐趁热压成泥

 

6.取一小块山药泥，包入虾仁，把虾尾巴留在外面

 

7.全部包好

 

8.蛋一个打散

 

9.山药球放在蛋液里滚一下

 

10.再放在面包糠里滚一下，使表面沾上面包糠

 

11.锅内放油，烧至七八分热，测试方法，把筷子放在油里，有大量小泡泡，可放入山药球

 

12.炸至表面金黄可捞出。我一般不会放很多油，用勺子把油淋山药球表面可以最大限度的省油

 

13.把蒜苔打个圈圈，用水煮熟

 

14.蒜苔摆在盆里，放上虾球就OK了

小贴士

山药蒸好要趁热压成泥，冷了就不好压了。
山药也一定要选择怀山药，面面的那种。
炸的时候要注意火候，油可以少点，用淋的方法更省油。

 

(三)木耳山药虾球

 

 

 

 

简介

平时我们总用橄榄油凉拌菜，其实它也可以热烹的，烹饪这道菜的时候我用了品利特级初榨橄榄油，这是我比较推荐的一款橄榄油，它采用西班牙白叶和毕库多橄榄品种制成，100%西班牙原装进口，颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香，我觉得橄榄油的味道搭配素菜和虾仁味道就很赞。不过橄榄油虽好，但也不能食用过量，毕竟它还是油。中国人每天的油脂摄入量不能超过30克，也就是家中普通的白色小汤勺，三勺的量。

时间与份量

• 准备时间：10分钟内

• 制作时间：10-20分钟

• 用餐人数：1-2人

食材

• 主料：海白虾15个；山药100g ；干木耳5g

• 辅料：油、盐、姜片、葱、盐适量；橄榄油30ml ；淀粉5ml ；料酒15ml

步骤

 

1.木耳泡发去蒂，用手将大一点的木耳撕成小块。

 

2.新鲜的海白虾去皮和头，在背部划开，取出沙线，然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味。

 

3.山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑。

 

4.将上药用开水焯两分钟

 

5.倒入适量的橄榄油。

 

6.油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒

 

7.虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味

 

8.最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓后就可以出锅了。

小贴士

1、虾也可以用超市冷冻的虾仁。

 

(四)四彩烩虾球

 

 

 

 

 

简介

这是一道瘦身菜，做法简单，调料精简，主要突显菜的原汁原味。你也可以根据自己的习惯进行细节调整，做一道属于你自己口味的瘦身菜。

食材

• 主料：基围虾500g ；山药1/2根；莴笋1根；胡萝卜80g ；黑木耳25g

• 辅料：盐、糖、料酒适量
•  

步骤

 

1.基围虾去头去壳挑虾线，淋入少许盐和小勺料酒腌制。

 

2.黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份，山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色，青笋、胡萝卜去皮切片待用。

 

3.锅烧热倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜翻炒半分钟，然后放入黑木耳继续炒1分钟。

 

4.再放入沥干水的山药片翻炒半分钟。

 

 

5.倒入青笋片和沥干水份的基围虾，调入盐、糖翻炒1分钟即可。

 

小贴士

1.山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。
2.山药在去皮时，建议带个手套，否则山药的黏液弄到手上，会很痒。一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤。
3.如果怕腥可以加点胡椒粉。

(五)虾球炒山药

 

简介

在超市买的山药是脆山药，原来是想做蓝莓山药泥的，但炒过一盘才知道没买对，后来在电视上看到山药要买毛毛多的沙土地的山药，那个才好做山药泥。

食材

• 主料：鲜虾去皮250克；脆山药1节

• 辅料：番茄酱2勺
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步骤

1.将鲜虾剥皮 在脊背处开口 挑出纱线
放在一个碗里 加少许盐 料酒 淀粉拌匀腌10分钟

2.山药去皮切小段 泡在水里

3.锅里放油（稍多点）将虾下入 翻炒成虾球 盛出

4.将多余的油倒出 留点底油 倒入番茄酱炒出红油 倒入虾球 山药段 翻炒 要是干就稍添点水 加上糖 少许盐 鸡精 出锅

5.糖要多些 这个菜突出的是酸甜味

山药的功效与作用及食用方法