手指饼干看起来挺平凡的，不过如果把它放到咖啡里，它会快速的吸收咖啡，手指饼干也会变得深沉且充满内涵。如果遇到了巧克力，它又会变换另一种形象，甜蜜而富有魅力。
烤好的手指饼干表面有很多的细小气孔，有点像海绵。也正是因为手指饼干吸水性强的这一特点，保存的时候一定要放到密封的容器中，不然容易受潮，口感就不酥脆了。
原料：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖50克、低筋面粉70克、香草精粉一小撮。
做法：
1、准备好原料，面粉过筛，鸡蛋蛋黄和蛋白分离出来。
2、在蛋黄里加入适量的香草精。
3、用打蛋器把蛋黄变得浓稠，颜色由深黄变成浅黄色，体积也会变大。在里面加入过筛后的面粉并搅匀。
4、分三次在蛋白中加入白砂糖，分别在蛋黄打出粗泡、变白膨胀、出现纹路这三个阶段加入糖。最后打好的蛋白，提起打蛋器，出现的尖尖直立不倒即可。
5、把一半的蛋白霜盛到蛋黄糊里，切拌均匀。
6、把另外一半蛋白霜倒入继续切拌，速度要快，以免蛋白消泡。
7、把面糊倒到裱花带里，挤在烤盘上，手指饼干不需要纹路，不用裱花嘴就可以完成。放入烤箱中层，用190度的温度烤10分钟左右即可，表面上色就可以出炉了。
8、手指饼干的吃法很多，用它配咖啡和巧克力都很美味。巧克力隔水加热融化后把手指饼干在巧克力溶液里蘸一下，味道很美妙呢！
注：
1、烤好的手指饼干很容易受潮，不吃的放到密封的容器中与空气隔离，以免变软，失去口感。
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