咖啡豆的品质如何判定

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，尽管咖啡的树种多达几千种，但具备商业价值的只有两种：阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡：种植在600米以上的高海拔地区，拥有良好的酸度与甜度为主，苦味较低，香气与风味复杂多变。咖啡因含量较低，生产总量占世界咖啡总产量的70%，价格较高。

代表品种：铁毕卡、波旁、SL28、SL34、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏。

罗布斯塔：种植在600米以下的低海拔地区，苦味较高、酸度与甜度较低，香气与风味较为单一。咖啡因含量较高，生产总量占世界咖啡总产量的30%，价格较低。

代表品种：帝汶、鲁伊鲁、卡蒂姆。

尽管近几年部分地区罗布斯塔咖啡豆经过精心种植与处理，风味不俗。但整体而言：阿拉比卡的品质是优于罗布斯塔咖啡豆。

一杯好咖啡是怎样的

一杯好咖啡是什么？这是一个“仁者见仁智者见智”的问题。有的消费者喜欢埃塞俄比亚咖啡豆的酸度，有的消费者喜欢印度尼西亚苏门答腊的醇厚度，也有消费者喜欢哥伦比亚咖啡的均衡感。

从大众角度讲：自己觉得好喝的咖啡就是一杯好咖啡。无论咖啡是酸是苦，是阿拉比卡还是罗布斯塔，只要喝下去后能够让你有继续喝下去的欲望，就是好咖啡。

但在咖啡专业领域，“好喝”的咖啡是需要对一杯咖啡的香气、风味等进行多方面的评测。以下是常见的几个评测项目：

1.干净度

干净度是指咖啡从入口到咽下，口腔中没有任何“杂味”与其他干扰性的气味。

2.甜度

甜味是咖啡中占比最高的可溶性滋味物，但由于酸、苦、咸三位的影响下，甜味很难凸显出来。咖啡中的甜味在浅中度烘焙中一般会和酸味一同出现，产生类似柠檬的“酸甜感”。

3.酸度

咖啡的酸度并不是指酸味的强度，而是酸的质感。优质的果酸会带有生津的口感，可增强咖啡的明亮度与水果风味。

4. 厚实感

咖啡的厚实感包括了粘稠度、厚重度、顺滑度等触感。厚实感的品质取决于咖啡在口中营造的整体触感，尤其是舌头和上颚对咖啡的触感。

5. 风味特征

风味是在咖啡在入口后，由咖啡中的可溶性滋味与挥发性的气体共同呈现的整体风味特点。如水果风味、奶油糖风味、坚果风味等。

6. 余韵感

余韵是指咖啡喝下后，在口腔中呈现的气味感受。咖啡在喝下后，用嘴巴可以咀嚼下，会发现咖啡的滋味与香气仍旧留在口腔，回味无穷。

7. 平衡感

平衡感是指咖啡冲煮后，酸度、甜度、醇厚度、余韵感、厚实感等是否平衡。如果咖啡的某一项滋味太强或者太淡，也会影响整体的平衡感。

从专业角度来讲：好喝咖啡应当是一杯酸度、甜度、醇厚度平衡，干净无杂味；入口时拥有圆润、顺滑的口感；风味上拥有独特的调性且拥有很好的余韵感。

阿拉比卡咖啡豆拥有更低的咖啡因以及更好的风味，品质更优，常用于咖啡馆制作现磨咖啡。罗布斯塔咖啡豆拥有更高的咖啡因以及更高的苦味，品质较低，是速溶咖啡最常用的咖啡豆。

咖啡是否好喝，不同人群有不同的看法。即便一杯拿铁，每个咖啡馆制作时使用的机器设备、咖啡豆、制作方法以及出品杯量等都有差异，所以很难用同一个标准去规定哪种咖啡好喝。专业领域对于好喝咖啡的标准，目的也是为了让咖啡师有辨别咖啡豆质量的标准，能够把控以及改善出品的品质，最终服务的依旧是广大消费者。一杯咖啡，能让你有再喝一口的欲望，能带给你愉悦的心情，那就是好喝的咖啡。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。